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La ricerca scientifica e la passione per questo prezioso cereale hanno inizio nel 1991 e si focalizzano su due varietà in particolare: il farro dicocco (Triticum dicoccum) e il monococco (Triticum monococcum), il padre di tutti i frumenti.
Da allora Prometeo produce e trasforma le sue varietà di farro, affidandole esclusivamentead agricoltori di fiducia del centro Italia, i quali vengono assistiti costantemente durante tutto il ciclo colturale.
La molitura avviene rigorosamente a pietra naturale per preservare inalterate le proprietà del chicco e traferirle sul prodotto finito.
Un modello produttivo sostenibile e a basso impatto ambientale, che oltre a garantire la migliore qualità possibile, offre una tracciabilità completa della filiera produttiva.
Le semole e le farine vengono infine consegnate a laboratori artigianali di fiducia per la realizzazione di pasta e prodotto da forno.
